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1、正宗广式香肠10斤配方通常包括以下材料猪肉10斤盐100克糖250300克白酒150克味精适量胡椒粉适量，以及红曲粉适量用于调色此外，还可以根据个人口味添加姜汁或姜粉来提味在制作广式香肠时，首先需要选用肥瘦适中的猪肉，一般推荐肥瘦比例为37或28，这样制作出来的香肠口感最佳将猪肉。

2、1 将猪肉清洗干净，去掉外皮，然后切成块状备用2 将切好的猪肉放入料理机中，打成细腻的肉糊3 在打好的猪肉糊中加入葱姜料酒盐糖玉米淀粉红曲米粉可选，主要用于调色，不加则香肠颜色偏白生抽蚝油和鸡蛋，搅拌均匀4 将肠衣放入清水中清洗干净，并准备好灌肠器5 将。

3、1方法一 1选料制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可2炒料把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐花椒胡椒辣椒粉八角，直至炒到出香味，然后出锅。

4、将肠衣放进容器中，加入清水和料酒，用手反复多搓洗几次后再将肠衣放在容器中浸泡一会，将肠衣彻底清洗干净后备用浸泡肠衣的水不要太热，温水或者冷水就行3在猪肉馅中加入现成的香肠调料10g食盐30g玉米淀粉50g1勺白酒去腥1勺老抽调色，葱花大蒜泡水后打入猪肉馅中，能吃辣再加点辣椒粉。

5、吃香肠的时候方法是比较多的，首先我们把香肠给切成片，在锅中倒油，把葱姜都切成末之后，等到油锅热，这时候我们加入葱姜末，呛锅之后再倒入到香肠里面进行翻炒，之后我们开中小火进行翻炒，等到香肠烧到卷翘的时候，而且稍微发焦这时候加入孜然辣椒面还有盐，给香肠调好味，让香肠上面均匀的沾。

6、4白糖胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟5准备适量的肠衣和灌肠器，灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净6可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子。

7、1 在制作香肠时，若没有红曲粉，可以考虑使用老抽来代替，它能够为香肠增添色泽，让其看起来更加诱人此外，如果偏好甜味，炒糖同样可以作为一种替代品，为香肠添加独特的风味2 红曲粉作为一种天然的食品着色剂，除了为香肠增添光泽，提升外观，它还经常被用于糕点制作，以增强食品的吸引力由于其。

8、若奥尔良粉不够咸，可适当添加盐，并加入老抽调色将土豆淀粉与冷水混合均匀逐步加入馅料中，顺时针搅拌，直至淀粉水完全吸收盖保鲜膜腌制1小时准备棉绳和灌肠器灌装后，用针扎几下，再轻轻摇晃排出肠内的气体，避免煮时破裂准备一锅水，加入老抽调色，开始煮香肠控制煮制温度在8092度之间。

9、哈尔滨正阳楼的风干香肠制作工艺严谨，注重选材和工艺细节首先，选用优质解冻猎肉，要求瘦肉占90%，肥肉10%，并精细处理，去骨修尽筋膜，肥瘦肉分离切肉时，手工切割出约11平方厘米的小块，保证肉质的细腻在配料方面，100公斤肉料需用18公斤无色酱油调色，加入015公斤砂仁粉01公斤紫寇粉。

10、自己灌香肠的方法及注意事项如下选肉选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉肉一定要选新鲜的，没有注水的切丁剔去皮骨筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是37，肥瘦比例可以根据。

11、5前面准备的香料调料，全部放料理机里打碎6全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，然后抓匀7加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟8肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致9灌好的。

12、香肠配方猪肉肥瘦28比例10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克胡椒粉100克，鸡精适量老抽25克上色香肠的制作方法工艺流程1切好的猪肉放在容器内，放入盐白糖五香粉胡椒粉高度白酒老抽姜汁姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀。

13、2 调味料包括食盐100克，增加口感的层次感3 加入白糖150克，平衡咸味，提升甜鲜口感4 倒入高度酒100克，增添独特的香气5 姜末使用50克，可以去腥增香，提升整体风味6 老抽的添加量为100150克，作用是调色，使香肠色泽更加诱人7 加入五香粉50克，丰富香肠的香料味8 鸡精。

14、纯粮食高度酒消毒杀菌，又带来了浓郁的香味2白砂糖少许白砂糖合味提味，是心灵的调味品3味极鲜与老抽王生抽要选择生抽或美味鲜酱油配搭老抽酱油，生抽提味老抽调色，相互之间配搭相辅相成，做出来腊肠才能鲜香怡人，也不容易质变4十三香料这也是自制香肠香辛香味的来源，使用量。

15、高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的是可以加一些老抽来调色的最好是红曲米粉，不会窜味，全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

16、腌制肉馅将切好的肉馅放入大碗中，加入食盐白糖料酒生抽白胡椒粉五香粉和蒜末，充分搅拌均匀，让肉馅吸收调料可以适量加入红曲米粉或色拉油调色，使香肠呈现出诱人的红色肠衣处理将猪肠衣清洗干净，去除异味如果是冷冻肠衣，需要提前解冻用穿肠器或塑料瓶口套在肠衣一端，方便灌肉。

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